КАТЕГОРІЇ ПУБЛІКАЦІЙ

Останні новини

У стилі «Етно»

У стилі «Етно»

04:02:20, 7 Липень 2018

Завтра в Івано-Франківську відбудеться третій фестиваль мистецтв «Купальська ніч».Через реконструкці[...]

No thumbnail available

«Дій сьогодні. Місяць жіночого здоров’я»

10:06:58, 6 Червень 2018

Під такою назвою в Івано-Франківську протягом місяця тривала медична програма, яку вперше започаткув[...]

No thumbnail available

Зарплату виводять з тіні

12:22:09, 6 Червень 2018

В Івано-Франківську зростає кількість офіційно оформлених найманих працівників та зменшується кількі[...]

Пластиком і фарбою

Пластиком і фарбою

12:21:22, 6 Червень 2018

В Івано-Франківську за понад п’ять мільйонів гривень нанесуть дорожню розмітку на 64 вулицях. Про ц[...]

Кольорово, музично, драйвово

Кольорово, музично, драйвово

12:18:14, 6 Червень 2018

В Івано-Франківську запланували цікаву спортивно-музично-освітню програму до Дня молоді. Як повідом[...]

No thumbnail available

Автоматизовані системи зв’язку – для місцевих громад

12:17:33, 6 Червень 2018

Кожен з нас знає, наскільки потрібними у сучасному світі  є засоби комунікації та зв’язку. Особливо [...]

No thumbnail available

Перукарський регрес

09:38:14, 6 Червень 2018

За старої доброї Австрії у порядних перукарнях Станиславова кожному постійному клієнтові виділяли ок[...]

Сейфова «війна»

Сейфова «війна»

09:10:47, 6 Червень 2018

У 1914 р. станиславівська преса повідомила про незвичайне змагання, яке відбувалося в тодішній Австр[...]

No thumbnail available

Твереза думка

12:20:37, 6 Червень 2018

В Івано-Франківську необхідно створити кризовий центр для тимчасового перебування людей у стані алко[...]

No thumbnail available

Опікова травма у дітей

09:53:50, 6 Червень 2018

15-23 вересня 2018 року у медичному центрі «Medicover» (м. Львів) вже увосьме працюватимуть лікарі з[...]

Спагеті, капеліні, лазанья, вермішель…

А ви вмієте обирати «правильні» макарони?

kak-sdelat-pastuЩо можна найшвидше приготувати? Що найпростіше зварити, маючи мінімум кухарського досвіду? Звичайно, макарони. Вчимося вибирати такі, які не розваряться, не злипнуться під час приготування та ще й смакуватимуть.

«Макаронниками» називають італійців. Наші заробітчанки стверджують, що це цілком справедливо, адже стільки пасти, як в Італії, не споживають ніде. Там навіть весільне застілля не обходиться без цієї страви, не кажучи вже про повсякденне споживання. Нагадує чимось наш культ картоплі. Та знавці застерігають: не плутайте макарони з пастою!
«Рasta» у перекладі з італійської означає «тісто». Словом «maccheroni» там називають пасту у вигляді трубочок, але у нас воно прижилося саме як загальна назва макаронних виробів. Пастою в усьому світі називають продукт, виготовлений з тіста, отриманого шляхом змішування тільки двох  основних інгредієнтів – борошна із твердих сортів пшениці та води. Дізнатися, з якого сорту пшениці виготовлено макарони, дуже просто. Макарони, від яких не товстіють, позначено написами на упакуванні: «durum», «semolina di grano duro» або «з пшениці твердих сортів».

Та ми з вами живемо не в Італії і тому наші традиційні макарони – саме ті,  які злипаються,  від яких  товстішають та які можна їсти  як гарнір до смачної маминої котлетки, – виготовляються зі звичайного дешевого хлібопекарського борошна. При чому більшість макаронних виробів, за повідомленнями Держспоживстандарту України, не відповідають вимогам. Спробуйте попросити продавця на ринку чи навіть у найближчій крамниці надати супровідні документи на великі пластикові пакети «ріжок» від невідомого виробника з невідомим складом та без терміну реалізації. Як мінімум, почуєте у відповідь: «Хочеш купуй, а ні – то не шукай собі гудза». Хоча і покупці фасованих макаронів у магазинах не застраховані від придбання неякісного товару. Як вибрати «правильні» макарони?
Дивіться  на упакування…
Зверніть увагу на те, які терміни зазначено: придатності чи фасування. Якщо зазначено лише дату фасування, ви не можете бути упевнені, що придбали придатний до споживання продукт. Буває, що спритні ділки скуповують за безцінь протерміновані макарони і заново їх розфасовують, вказуючи «свіженьку» дату. Найбільшу довіру мають викликати вироби, на етикетці яких є найдокладніша інформація про виробника, номер партії продукції, її склад, калорійність, маса нетто, умови і терміни зберігання та використання. Якщо цього всього немає — це має насторожити: можливо, виробник намагається щось приховати або ж реалізатор завіз товар в Україну нелегально.
… і на макарони
Якісні макарони повинні мати гладеньку поверхню рівномірного золотистого чи кремового кольору. Неякісні мають шорстку поверхню, колір неприродний — надто світлий чи ядучо-жовтий, в пачці крихти, борошно. Не варто боятися такого барвника, як каротин, – він натуральний і нешкідливий. Якщо ж макарони пофарбовані у зовсім незвичні кольори – подивіться на склад, можливо, це все-таки натуральна добавка. Так, наприклад, зеленуватими вони стають за рахунок додавання шпинату.  Якщо видно білі крапки, це говорить про погано розмішане тісто, а значить – про порушення технології приготування.
Хоча гарний зовнішній вигляд — теж не гарантія якості. Найкраще орієнтуватися на продукцію відомого, перевіреного особисто виробника.
Класифікація пасти
Якщо перефразувати наш галицький анекдот, то італійська паста є двох видів: яку видів і яку не видів. До першої групи належать:
спагеті (з італійської «маленькі шнурочки») – довгі, округлі, середньої товщини, їдять їх гарячими — під томатними соусами та у складі запіканок;
вермішель («маленькі хробачки») – схожа на спагеті, але тонша. Її їдять не лише гарячою, але й холодною — у складі овочевих салатів;
спіральки їдять гарячими і холодними, їх використовують для приготування макаронних салатів.
ріжки — загнуті та порожнисті, годяться для запіканок і салатів.

капеліні — («волосся ангела») — ще тонші, ніж вермішель, їдять їх гарячими, додаючи у перші страви і до відварених овочів;

лінгвіні — («тонкі язички») — видовжені, пласкі і довгі, подають з густими соусами;

фетучіне — (по-нашому –локшина) –пласкі і довгі «стрічечки», які їдять гарячими з густими соусами, особливо з вершковими;

лазанья — довгі і дуже широкі смужки тіста, іноді з «кучерявими» краями. З них готують запіканку, накладаючи між листами лазаньї різні начинки і промазуючи соусами;

діталіні — манюні коротенькі трубочки, які використовують у супах і макаронних салатах;

канелоні — великі і довгі трубочки, їх часто фарширують начинками і запікають під соусом;

анелі — маленькі кільця, які додають до супів;

фарфале — («бантики») додають до супів і салатів.

Евеліна Солодка

Поділитись:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Одноклассники